آخر تحديث: 15 / 10 / 2018م - 4:27 م  بتوقيت مكة المكرمة

ماذا يحدث داخل أروقة المسالخ

إبراهيم البحراني

كثير من الناس يشترون لحومهم من الملاحم ونقاط البيع في مراكز التسويق ولا يعلمون مصادر هذه اللحوم والجهة الصادرة منها وربما بعضهم لا يعرف معنى كلمة المسلخ. لأنه لم يذبح في أي جهة وربما لم يشاهد عملية الذبح بنفسه.

ولهذا جاءت فكرة هذه المقالة المتواضعة لتسليط الضوء على اهمية الذبح في المسالخ والمراحل التي تمر بها الذبيحة قبل الذبح وبعدها داخل صالات الذبح.

تعريف المسلخ

هو المكان الذي يذبح في الحيوانات الاغنام والابقار والابل ليتم سلخه وتجهيزه ليكون صالحا للأكل ضمن الاشتراطات الصحية.

الذبح في المسلخ

تتوفر في المسالخ المقومات التالية:

  • الكشف علي حيوانات الذبح من قبل اطباء بيطريين متخصصين
  • تنفيذ كافة الاجراءات والاشتراطات الصحية فيما يخص سلامة اللحوم وسلامة الاطباء والجزارين والعمالة ونظافة بيئة الذبح
  • ضمان ذبح الذبيحة بالطريقة الاسلامية. وهو ما يعرف بالتذكية
  • التعامل السليم مع مخلفات الذبح «الدماء، الجلود، الاحشاء»
  • الاشراف علي جميع هذه الاجراءات من قبل البلدية المشرفة علي المسالخ

مراحل الذبح داخل المسلخ

يمر الحيوان بثلاث مراحل اساسية:

مرحلة ما قبل الذبح

عند وصول الحيوان المراد ذبحه يتم اولا تصنيفه من قبل الطبيب البيطري حيث انه هناك نوعان من الذبح. الذبح الاعتيادي وهو الحيوان السليم والذي لا يوجد عليه اعراض مرضيه. والذبح الاضطراري وهو الحيوان التي تظهر عليه علامات مرضية او كسور او ضربات او الحمى والخراجات والامراض الجلدية وغيرها.

ولكل حاله لها مسار ومعامله خاصة من قبل الطبيب البيطري.

مرحلة الذبح

ويراعى فيها الذبح بالطريقة الاسلامي من توجيه الذبيحة الى القبلة والتسميه وهو ما يسمى بالتذكية.

مرحلة ما بعد الذبح

بعد ذبح الحيوان وسلخه يتم فحص الذبيحة من قبل الطيب البيطري واخذ ثلاث اجراءات واحكام حسب اللوائح وانظمة المسالخ

الاجراء الاول

فسح الذبيحة اذا لم يلاحظ الطبيب اي اعراض مرضية ويتم ختمها بختم المسلخ ويعطي شهاده صحية انها صالحة لاستهلاك الادمي.

الاجراء الثاني

اعدام الجزء المصاب من الذبيحة وفسح باقي الذبيحة اذا لم يؤثر الجزء المصاب على باقي الذبيحة ولا يوثر علي صحة الانسان المستهلك.

الاجراء الثالث

اعدام الذبيحة كامله اذا كانت مصابه بمرض معدي وتكون غير صالحة للأكل. ويعطي شهاده انها غير صالحة.

  • بعض الامراض التي يتم فيها اعدام الذبيحة واحشائها كليا هي التسمم الدموي، الحمى، اليرقان، الحمي القلاعية، السل..
  • بعض الامراض التي يتم فيها اعدام جزئي للذبيحة الجروح والكسور، الكدمات. الالتهاب الرئوي المحدود، الديدان الكبدية في الكبد، اصابات القلب …

الاختام: وفي الاخير يتم نقل اللحوم الى الملاحم ومراكز البيع بعد ختمها بختم المسلخ بسيارات مجهزة ومبردة. وعند الرغبة بشراء اللحوم ينبغي عليك شرائها من محلات جزارة نظيفة ومعروفة وذات سمعة طيبة، وعدم شراء اللحوم المعروضة خارج المحل لأنها معرضة للتلوث، كما ينصح بعدم الشراء من الباعة الجائلين أو من الطرق الزراعية أو الصحراوية أو من أي مصدر غير معلوم ويجب التأكد من وجود أختام المسالخ الحكومية على جسم اللحوم وهي كالتالي:

جميع أنواع الذبائح

اللون الأزرق «للأغنام المحلية والابل»

اللون الأحمر «للأغنام المستوردة والابقار»